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食品級(jí)潤(rùn)滑油與普通潤(rùn)滑油的區(qū)別

　　隨著時(shí)代發(fā)展，人們對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高，食品級(jí)潤(rùn)滑油也越來(lái)越受重視。食品級(jí)潤(rùn)滑油和普通潤(rùn)滑油最大的區(qū)別就是在其組成部分，包括基礎(chǔ)油和添加劑都是無(wú)毒無(wú)害的，偶爾與食品接觸不會(huì)污染食品，可以確保食品的衛(wèi)生安全。如調(diào)配食品級(jí)潤(rùn)滑油的基礎(chǔ)油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點(diǎn)是成分比較純凈，含硫和芳香烴成分比較少，含水量少，不易被氧化和乳化。

　　另外常用的基礎(chǔ)油還有聚α烯烴，它是一種人工合成的基礎(chǔ)油，組分純凈單一，不含硫和芳香烴，具有天然的疏水性能，耐溫抗氧化。而普通潤(rùn)滑劑為達(dá)到一定的潤(rùn)滑性能,同時(shí)降低生產(chǎn)成本，會(huì)采用一些性能不錯(cuò)但有一定毒性的添加劑成分，這樣的潤(rùn)滑油對(duì)機(jī)械設(shè)備沒(méi)有危害，但是容易污染食品。

　　食品級(jí)潤(rùn)滑油的另一個(gè)特點(diǎn)是，其配方專(zhuān)門(mén)針對(duì)苛刻的工作環(huán)境（高/低溫、高濕）設(shè)計(jì)，具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長(zhǎng)，能減少設(shè)備的磨損、延長(zhǎng)其壽命并降低維護(hù)頻率。

　　國(guó)內(nèi)的中小型食品加工企業(yè)中有時(shí)會(huì)用豬油、花生油和色拉油來(lái)潤(rùn)滑食品機(jī)械，以滿足他們認(rèn)為的無(wú)污染要求。這是一種觀念上的錯(cuò)誤，比如植物油，作為一種環(huán)境友好型潤(rùn)滑劑，具有良好的生物降解能力、可再生性和優(yōu)良的潤(rùn)滑性能。但是植物油在熱氧化穩(wěn)定性、低溫性能和粘溫性能上的缺陷卻制約了其在食品工業(yè)上的應(yīng)用。

　　使用植物油代替食品級(jí)潤(rùn)滑油，容易發(fā)生油品氧化、變質(zhì)的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)為粘度增加、潤(rùn)滑性能下降、機(jī)械部件的磨損和腐蝕。并且，變質(zhì)的油品一旦與食品接觸，會(huì)造成食品污染問(wèn)題，威脅食品的質(zhì)量安全。而且食用油潤(rùn)滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專(zhuān)業(yè)潤(rùn)滑劑，這些東西在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

　　在食品企業(yè)冷庫(kù)工作的鏈條，如果沒(méi)有耐低溫的鏈條油，就會(huì)因?yàn)闈?rùn)滑油凍住而無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。很多食品機(jī)械特別是肉類(lèi)加工廠，每天都要用大量的水來(lái)沖洗設(shè)備，濺到設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)的水很容易被普通潤(rùn)滑油中的添加劑吸收，導(dǎo)致潤(rùn)滑油乳化，進(jìn)而在高溫下發(fā)生油品氧化反應(yīng)，產(chǎn)生結(jié)焦、油泥和膠狀物質(zhì)，使?jié)櫥秃芸熳冑|(zhì)失效，潤(rùn)滑失敗，造成機(jī)械損壞。

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